|
Smørgåsbord e Smørrebrød
La cucina scandinava non è sicuramente al pari di quella italiana o francese, tuttavia esistono due curiosità gastronomiche degne di nota: lo Smørgåsbord svedese e lo Smørrebrød danese. Anche se i nomi e gli ingredienti di base sono simili, il risultato è decisamente differente. Meritano di essere provati entrambi.
|
|
|
Lo Smørgåsbord è la preparazione che più riassume la cucina svedese. Il termine significa ‘tavolata di antipasti’ ed infatti questa specialità è un buffet composto da una grandissima varietà di cibi freddi e caldi di cui ci si serve liberamente. Comprende innanzitutto il pesce, marinato e affumicato, come aringhe e salmone; quando è stagione di pesca abbondano anche i gamberetti bolliti.
Le carni più tipiche sono: il paté di fegato, la renna affumicata e le famose polpettine. |
Non mancano poi saporiti formaggi stagionati, come Vasterbotten e Lagrad e le verdure, bollite o disposte in insalata e condite con varie salse. Il pasto viene solitamente accompagnato da hartbrod, pane secco e sottile, e da birra.
Al termine, oltre al caffè, che in Svezia costituisce una sorta di bevanda nazionale, si beve volentieri la grappa (snaps).
Tra i piatti più famosi dello Smørgåsbord non si può non menzionare la Janssons frestelse (La tentazione di Janssons), acciughe e patate gratinate con panna e cipolle e la Artsoppa, zuppa con timo e maggiorana. Tra i dolci c’è l’Ostkaka, un dessert con ricotta e uova passate al forno e i Pepparkakor, biscotti speziati allo zenzero.
Lo Smørgåsbord affonda le sue radici nella consuetudine russa del XVIII secolo, che prevedeva di iniziare il pranzo con antipasti salati e un paio di bicchierini di vodka. L’usanza conquistò anche le classi agiate svedesi e si sviluppò in fogge sempre più ricche, fino a divenire ciò che è attualmente, un pasto a sé stante.
Diversamente dallo svedese Smørgåsbord, lo Smørrebrød (pane aperto) danese è una sorta di canapé molto ricco. E’ considerato il piatto nazionale ed è assai sostanzioso; su una fetta di pane di segale imburrata vengono adagiate con arte guarnizioni di pesce, carne, uova e formaggi.
Come è d’obbligo nella cucina scandinava, gli ingredienti più usati vanno dai gamberetti alle fette di roastbeef con uovo e cipolle, dal paté di fegato a salmone e anguilla affumicati, dalle famose aringhe marinate al caviale.
Molti in Danimarca sono i ristoranti che servono solo smørrebrød; eccone alcuni:
Ida Davidsen - Store Kongensgade 70
Fondato nel 1888, i prezzi sono medi (da 50 a 120 corone per piatto), ma il locale è famoso e offre fino a 250 tipi di smørrebrød.
Kanal Caféen - Frederiksholms Kanal 18
Risale al 1852 ed è stato utilizzato come luogo dove gli stallieri di Christiansborg potevano venire a mangiare. Oggi il ristorante è frequentato spesso dai membri del "Folketinget", il Parlamento danese. Prezzi bassi.
Den Danske Kro - Nørre Farimagsgade 13
Un altro ristorante economico, dove di sabato viene allestito un grande "kolde bord", un tavolo ricco di guarnizioni, con cui prepararsi il proprio smørrebrød preferito.
Quella che segue è una ricetta pubblicata sul sito del ristorante Ida Davidsen, per provare a casa propria un piatto totalmente danese, sicuramente inusuale.
|
